Kaj storiti, če gobe porjavijo

Priprava odej za zimo je fascinanten in koristen postopek, saj se zahvaljujoč njej lahko celo leto razveselimo s poletnimi darili. Vendar je včasih konzerviranje neuspešno, najpogosteje pa se to zgodi z gobami, ampak ker se bomo danes pogovarjali, kaj storiti, če gobe porjavijo.

Ali je mogoče obdelovanca shraniti, ali je njegova uporaba nevarna za zdravje in kako je mogoče ugotoviti, da se je sunek poslabšal - odgovore boste našli spodaj.

Ali so kisle vložene gobe nevarne za zdravje?

Vsak od nas je seznanjen z zastrupitvijo s hrano - najpogosteje se pojavijo ob zaužitju ustaljene ali razvajene hrane. Običajno na kratko motijo ​​normalno delovanje prebavnega sistema in nimajo resnih zdravstvenih posledic..

Če gre za konzervirano hrano in zavite, potem lahko zastrupitev s hrano povzroči precej nevarne težave. Najprej govorimo o botulizmu - okužbi, ki se pogosto konča s smrtjo..

Kot veste, gobe rastejo neposredno na tleh, zato njeni delci precej pogosto ostanejo na njihovi površini. Prav v tleh so najpogostejše bakterije botulinske bakterije, ki šele postanejo vzrok akutne prebavne okužbe.

Seveda je treba gobe pred umivanjem operiti, namočiti in očistiti, vendar to ni dovolj. Dejstvo je, da mikroskopski delci zemlje še vedno ostanejo na glivah in skupaj z njimi so na njih lahko prisotne patogene bakterije.

Te bakterije umrejo med dolgotrajno toplotno obdelavo, vendar se to ne zgodi vedno. V prisotnosti primernih pogojev - udobne temperature in pomanjkanja kisika bakterije proizvajajo toksine, ki predstavljajo glavno nevarnost za zdravje ljudi. Pravzaprav so konzervirane gobe idealen medij za razvoj te vrste bakterij..

Zato je pred uživanjem olupkov z gobami tako pomembno preveriti, ali so pokvarjene. V najboljšem primeru bo pokvarjen izdelek povzročil prebavne motnje, v najslabšem pa - botulizem.

Zakaj slane gobe gredo slabo in bi morale srbeti

Nekateri zmotno menijo, da je vrenje v pločevinkah kumaric normalno. Če pa se je spin začel vrteti, to kaže na negativne procese, ki se v njem ne bi smeli pojaviti.

V prvih dneh po soljenju lahko fermentacija kaže na kršitve tehnologije kuhanja. Takšen obdelovanec je še vedno mogoče rešiti, če pa se je fermentacija začela teden ali mesec kasneje, se je treba znebiti.

Dejansko obstaja več razlogov, zakaj se kisane gobe slabo obnesejo:

• Slabo čiščenje in izpiranje izdelka.
• Neupoštevanje deležev sestavin med kisanjem (premalo soli ali kisa).
• Veliko število drugih sestavin (čebula v konzervirani hrani pogosto povzroči fermentacijo).
• Brez sterilizacije pločevinke ali pokrovov.
• Neupoštevanje pogojev skladiščenja gob v pločevinkah.
• Ohlapna kapa in kanister s kisikom.
• Kršitev tehnologije kuhanja (premalo dolgo kuhanje gob itd.).
• Uporabite za kuhanje razvajenih gob.

Kako prepoznati razvajene sveže gobe

Pogosto jih po nabiranju gob najprej jemo sveže (kuhane ali ocvrte) in šele nato poberemo preostali volumen.

Pogosto se med shranjevanjem izdelek uspe nekoliko pokvariti, tako da gobe, ki so bile že pokvarjene, gredo v vrtine. Seveda se takšno konzerviranje ne bo dolgo shranjevalo in najverjetneje bo v prvem mesecu postalo kislo.

Zato je pomembno ugotoviti svežino gob, preden stopijo v kozarce..

• Rok trajanja zbranih gob je največ en teden v hladilniku. Po pranju in čiščenju lahko izdelek hranite v hladnem prostoru največ pol dneva.
• Gobe ​​ne smejo dišati neprijetno - aroma naj bo z zemeljsko noto, vendar ne preveč svetla.
• Sveže gobe so rahlo vlažne in prožne. Prekomerna krhkost ali, nasprotno, vlaga kaže na kvarjenje izdelka.
• Barva glive mora biti značilna za njeno raznolikost - spremembe v senci se pogosto pojavijo, ko izdelek razpade.
• Košček gob, ki se najprej pokvari, je območje pod klobukom. Če na njem obstajajo pike, postane mokro ali prekomerno krhko in spremeni svojo obliko, najverjetneje se je goba začela kvariti.

Če najdete enega ali več zgoraj naštetih simptomov, je bolje, da takšne gobe zavrnete kot sestavino za kisanje.

V skrajnih primerih lahko razvrstite celoten volumen in vržete samo razvajene gobe ali odrežite tiste dele, ki so se začeli kvariti. Tudi pri ne zelo svežem izdelku je treba čas kuhanja povečati, vendar le, če znaki delnega poslabšanja niso premočni.

Kako ugotoviti, ali so gobe v pločevinkah kisle

Kar se tiče, kako določiti kislo zasuk z gobami, potem je vse nekoliko lažje. Na začetnih stopnjah znakov kvarjenja praviloma ne opazimo, kasneje pa postanejo precej svetli.

• Običajno nabreknjen pokrov in motna marinada kažeta na kisanje izdelka..
• V zgornjem delu obdelovanca se oblikuje pena, ki se pozneje spremeni v plesen in zraste najprej na vrhu, nato pa pade spodaj. E
• Drug znak poškodovanega obdelovanca je neprijeten kisel vonj, ki prihaja iz vsebine pločevinke. Da pa bi to odkrili, bo treba odpreti zmogljivosti.

Če se vam zdi, da se je vrtenje poslabšalo, ga takoj zavrzite, saj bo uživanje takega izdelka neizogibno povzročilo hudo zastrupitev s hrano.

Kako reanimirati narezane gobe, če se penijo in kako dolgo jih lahko shranite

Kot je navedeno zgoraj, pojav znakov pokvarenja konzerviranih gob teden ali mesec po zamašitvi pločevinke pomeni, da je treba obdelovanec zavreči. Toksini prodrejo v glive in celotna vsebina kozarca se zastrupi.

Če se je v gobah prvi ali drugi dan po nabiranju nabrala majhna pena, lahko žetev še vedno shranimo. Najverjetneje je prišlo do napake v deležih sestavin, kar je privedlo do zakisljanja marinade.

V tem primeru je treba banke odpreti in celotno slanico izsušiti. Nato gobe ločimo od drugih sestavin (čebula, česen, zelišča) in operemo pod tekočo vodo. Po tem jih je treba vliti z vrelo vodo in vreti približno pet minut. Nato vodo odlijemo, vlijemo novo vrelo vodo in gobe ponovno kuhamo pet minut.

Po tem lahko izdelek ponovno poberemo po receptu. Med vrenjem puhana marinada zapusti gobe in se vrnejo v čisto kuhano stanje. Ne potrebujete jih več kuhati - samo nalijte novo marinado.

Mimogrede, isto metodo lahko uporabimo, če smo med konzerviranjem vlili preveč kisa in gobe so se izkazale za preveč kisle.

Kako preprečiti zakisanje konzerviranih gob

Kot veste, je težavo lažje preprečiti kot rešiti, v primeru ohranjanja gob pa to pravilo še posebej velja.

S pravilnim pristopom k postopku izdelave sukanc praktično odpravimo njihovo kisanje, s 100-odstotno garancijo.

• Gobe ​​je treba temeljito oprati in očistiti..
• Po nabiranju gob je treba uporabljati čez dan in jih hraniti v hladilniku. Po čiščenju je izdelek shranjen le 2-3 ure.
• Pomembno je pravilno sterilizirati zvite kozarce in pokrove. Sterilizacijo lahko izvedemo s paro ali vrelo vodo, v pečici ali mikrovalovni pečici.
• Spremljajte količino glavnih sestavin, pri čemer bodite posebno pozorni na količino kisa in soli - to so izdelki, ki preprečujejo poškodbe obdelovanca..
• Čebule ne dajajte v gredice, lahko povzroči fermentacijo z marinado.
• Pred uporabo na obdelovancih preverite, ali so gobe sveže. Razvajene gobe je najbolje vreči stran.

Skladiščenje zarodov je treba izvajati v temnem, hladnem prostoru s temperaturo največ +10 stopinj. Najbolje je, da uporabite klet ali hladilnik..

• Rok uporabnosti vloženih gob je v povprečju eno leto. Po tem času obdelovanca ne smemo jesti..
• Da bi natančno preverili varnost gob, ga lahko po odprtju vloženega izdelka še dodatno ocvrte ali dušimo.

Zdaj, ko veste, kaj storiti, če so gobe kisle, se zlahka odločite - ali je vredno obdelovati obdelovanec ali se ga je bolje znebiti. Ne pozabite, da je ne glede na to, kako žal za praznine, v katere ste investirali, vaše zdravje dražje. Uživanje pokvarjenih gob lahko povzroči ne le prebavne težave, ampak tudi resno okužbo, ki pogosto vodi v smrt.