Okroshka - najboljši recepti, od klasičnih do eksotičnih

Tradicionalna ruska hladna poletna juha, imenovana „okroshka“, pogosto uganka in preseneti gurmane iz drugih držav, a doma je bila s pričetkom vročih dni od nekdaj priljubljena kot preprosta, okusna in zdrava jed.

Prve pisne omembe receptov okroshke so znane že od konca 18. stoletja, očitno pa izvirajo iz prvotno kmečke hrane revnih - redkev s kvasom in rjav kruh.

Seveda se je sčasoma nabor sestavin močno razširil, začele so se pojavljati originalne različice te prve jedi z nenavadnimi prelivi in ​​včasih zelo eksotičnimi sestavinami. Na splošno lahko vsak dan najde recept okroshka po svojem okusu. No, ali si izmislite svojega!

Kaj je del klasične okroshke? Najprej so to zelenjava z blagim okusom (kuhan krompir, sveža kumara, redkev, korenje, repa, pesa), vse vrste zelenja (zelena čebula, koper, peteršilj, cilantro, pehtran), kuhana jajca in kvass.

Kvass za okroshka potrebuje posebno, nesladkano - imenuje se tudi bela ali okroshny. Pripravljen je na fermentirani osnovi iz krekerjev ali moke z dodatkom slada (ali sladkorja) in včasih kvasa. Če kisle možnosti niso za vaš želodec, poskusite kvas belega kruha razredčiti z običajnim v poljubnem razmerju in v okroshko dodajte tudi kislo smetano.

• 

  "Potrebovali so kvass kot zrak" - 4 preproste recepte za kvass za okroshka

  Ali vam je všeč ta stara ruska pijača in ali lahko pravilno skuhate pravi kvass?

Vendar pa je kvass kot del okroshke tudi nadomestljiv. Uporabljate lahko tudi kefir in druge vrste fermentiranih mlečnih napitkov, sirotko, razredčen naravni kis, infuzijo čajnih gob, zelenjavne sokove, vodo, pomešano z majonezo, pivo z nizkim deležem alkohola ... Tako lahko okroshka "spremenimo" v nekakšne druge priljubljene juhe, številne ki spadajo v nacionalne kuhinje sveta: botvigne, chalop, tarator itd..

Kar zadeva preostale "dodatne" možne sestavine okroše, je njihova raznolikost res neverjetna.

V to hladno juho so poleg vseh vrst zelenjave dodali različne vrste mesa - po možnosti nemastnega, kuhanega, prekajenega ali ocvrtega in nato ohlajenega in nasekljanega. Nekdo raje eno vrsto mesa ali perutnine, nekdo rad meša. Obstajajo recepti za okroshka s pujsom, govedino, purani, piščancem, celo divjačino. Za "hitro" okroshko meso včasih zamenjamo s kuhano klobaso brez maščobe..

Niso bili omejeni na meso in perutnino - uporabljali so ribe in celo eksotične morske sadeže, kot sta lignji ali raki. Od rib za okroshko lahko uporabite vrste, kot so buča, ščuk, som, jesetre (njihovo meso je nevtralnega okusa in ni zelo koščeno), iz morske trske. Ribe v okroški navadno ne kuhamo dolgo, ohladimo in narežemo. Vzamete lahko konzervirane ribe, na primer tuno.

Za pikantnost lahko okroshki dodate nekaj "vročega" - limono, kislo zelje, kumarice, brusnice, namočena jabolka, gorčico, kislico, nariban hren. Nekdo raje vnaprej pripravi tako imenovani poseben okroshchechnaya začinjen preliv, za katerega se kuhani rumenjaki zdrobijo s soljo, gorčico ali naribanim hrenovim korenom.

Kako kuhati okroshka? Ne glede na količino in vrste sestavin, vsa pripravljena živila najprej narežemo po izbrani metodi (kocke, rezine, slamice itd.), Pomešamo z začinjenim prelivom, premešamo in na hladno približno pol ure ali uro pošljemo na počitek pod pokrov. . Po tem lahko osnovo nalijemo s kvasom, dodamo zelenico s kislo smetano in postrežemo..

Vaša pozornost - nekaj receptov za to čudovito hladno kvasovo juho - tako povsem navadna in nekoliko nenavadna za naš okus. Zakaj pa ne bi poskusili nekaj novega?

Recept številka 1. Okroshka klasična mesna ekipa

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 100 g kuhanega govejega jezika, 100 g govejega brbota, 2 krompirja, 2 sveži kumari, 2 piščančja jajca, 5-6 kosov. redkev, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - zelenice, sol, sladkor, gorčica, hren.

Kuhanje. Jajca in jajčni krompir skuhajte, ohladite, olupite. Narezan krompir in beljake. Iz zdrobljenih rumenjakov in gorčice (ali hrena) pripravite preliv. Operite kumare in jih po želji narežite na kocke ali naribajte (tako bo jed bolj sočna). Koščite obe vrsti mesa in redkvice. Zeleno čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo, nato pa zdrobimo z malo soli, da čebula da sok.

Vse sestavine dajte v večjo posodo, dodajte izbrani preliv in sesekljana zelišča, dobro premešajte in pustite na hladnem pol ure ali eno uro. Dodamo kvass, po razmahu po krožnikih - kislo smetano.

Recept številka 2. Okroshka vegetarijanska

Potrebovali boste: 1,5 litra belega kvasa, 3 krompirja, 3 sveže kumare, 5 kosov. redkev, 100 g drobnjaka, 1 žlica. limonin sok, po okusu - zelenice, sol, limonin sok.

Kuhanje. Krompir skuhajte v svoji kožici, ohladite, olupite, naribajte na grobi grater. Redkev in kumare narišemo tudi na grobi graterji. Zelenje operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Zmešajte sesekljano zeleno čebulo s soljo in nežno stisnite, dokler se ne pojavi sok, dodajte limonin sok.

Vse sestavine dajte v večjo posodo, dodajte začimbe in zelišča, dobro premešajte, dodajte kvas in postrezite.

Recept številka 3. Okroshka z lignji in zeleno čebulo

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 300 g lignjev, 4 krompirja, 2 sveži kumari, 2 piščančja jajca, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - zelenice, sol, sladkor, gorčica.

Kuhanje. Jajca in krompir skuhajte v njih, ohladite, olupite, narežite na kocke. Očistite lignje, olupite filme in kuhajte v vreli slani vodi 5 minut. Pustimo, da se voda odcedi, ohladi in narežemo na majhne kocke ali slamice. Operite kumare in jih po želji narežite na kocke ali naribajte (tako bo jed bolj sočna). Zeleno čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo, nato pa zdrobimo z malo soli, da čebula da sok.

Vse sestavine dajte v veliko posodo, dodajte izbrane začimbe in zelišča, dobro premešajte in pustite na hladnem pol ure ali eno uro. Dodamo kvass, po razmahu po krožnikih - kislo smetano.

Recept številka 4. Okroshka z kislim zeljem

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 200 g kislega zelja (kislo) zelje, 2 krompirja, 100 g kuhanega mesa ali kuhane klobase, 1 sveža kumara, 2 piščančja jajca, 5 kosov. redkev, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - zelenice, sladkor, gorčica.

Kuhanje. Kislo zelje zavrzite v colander in sperite z majhno količino vode, nato rahlo stisnite in nasekljajte. Jajca in jajčni krompir skuhajte, ohladite, olupite. Narezan krompir in beljake. Iz rumenjakov in vroče gorčice s ščepcem sladkorja pripravite preliv. Meso ali klobaso nasekljamo. Kumarice operemo in na kocke nadevamo z redkvico. Operite zeleno čebulo in drugo zelenico, posušite in drobno nasekljajte.

Vse sestavine dajte v večjo posodo, dodajte preliv, začimbe in zelišča, dobro premešajte in pustite na hladnem pol ure ali eno uro. Dodamo kvass, po razmahu po krožnikih - kislo smetano.

Recept številka 5. Gobova okroška

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 200 g soljenih gozdnih gob, 2 krompirja, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - zelenice, sol, sladkor, hren.

Kuhanje. Krompir skuhamo v svojih kožicah, ohladimo, olupimo, narežemo na kocke. Gobe ​​vrzite v colander, sperite pod tekočo vodo in pustite, da odvečna vlaga odteče, zmeljete. Zeleno čebulo, cilantro in koper operemo, osušimo in drobno nasekljamo.

V veliko posodo damo sesekljane sestavine, dodamo začimbe in zelišča (po želji in nariban hren), dobro premešamo in pustimo na hladnem pol ure ali eno uro. Dodamo kvass, po razmahu po krožnikih - kislo smetano.

Po želji lahko soljene gobe v receptu nadomestimo s kuhanimi gobami. Potem jim preliv kisle smetane gorčice dobro pride..

Recept številka 6. Okroshka z ribami in zelišči

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 200 g fileta trske, 2 krompirja, 2 sveži kumari, 2 piščančja jajca, 5 kosov. redkev, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - zelenice, sol, sladkor, gorčica, hren.

Kuhanje. Jajca in jajčni krompir skuhajte, ohladite, olupite. Narezan krompir in beljake. Iz rumenjakov in hrena (ali gorčice) pripravite preliv. Ribji file skuhamo v vodi s soljo in poprom, ohladimo in narežemo na rezine. Operite in narežite kumare z redkvico v krogih. Operite zeleno čebulo in drugo zelenico (koper, cilantro, pehtran), posušite in na drobno nasekljajte.

Vse sestavine dajte v večjo posodo, dodajte preliv, začimbe in zelišča, dobro premešajte in pustite na hladnem pol ure ali eno uro. Dodamo kvass, po razmahu po krožnikih - kislo smetano.

Recept številka 7. Okroshka s klobaso

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 250 g kuhane klobase z nizko vsebnostjo maščob, 3 krompirja, 2 sveži kumari, 2 piščančja jajca, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - zelenice, sol, sladkor.

Kuhanje. Jajca in jajčni krompir skuhajte, ohladite, olupite. Krompir narežite na kocke, jajca zmešajte z vilicami. Sveže kumare in klobaso narežite tudi na kocke. Operite zeleno čebulo in drugo zelenico, posušite in drobno nasekljajte.

Vse sestavine dajte v veliko posodo, dodajte začimbe in zelišča, dobro premešajte in pustite na hladnem pol ure ali uro. Dodamo kvass, po razmahu po krožnikih - kislo smetano.

Recept številka 8. Okroška s sirom in krekerji

Potrebovali boste: 1,5 l belega kvasa, 3 krompirja, 50-60 g trdega sira, 100 g krekerjev iz belega kruha, 100 g zelene čebule, kisla smetana, po okusu - sol, črni poper.

Kuhanje. Krompir skuhamo v svojih kožicah, ohladimo, olupimo, narežemo na kocke. Trdi sir na drobno naribajte. Če so krekerji veliki - jih sesekljajte. Zeleno čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo.

V veliki posodi zmešajte kvass s kislo smetano, dodajte vse sestavine, razen krekerjev, sol in poper po okusu. Pošljite za 15-30 minut v hladilnik, nato servirajte v porcijah, potresenih s krekerji.

Kot lahko vidite, lahko tudi pri tako preprosti in znani jedi, kot je okroshka, pogledate na novo. Priznajte, morda tudi vi znate kuhati to poletno juho na kak nenavaden način ali pa še vedno raje klasični recept?