Kako kuhati domači sir - izbor najboljših receptov s fotografijami

Če menite, da je izdelava sira doma nerealno in težko, se motite. Iz preprostih naravnih sestavin lahko naredite okusen domač sir, ki bo veliko boljši in cenejši kot kupljen v trgovini. Oglejte si naš izbor receptov in ne bojte se eksperimentirati!

Za izdelavo sira uporabite samo sveže, domače mleko. Mleko, kupljeno v trgovini, ni dobro za izdelavo sira.

Pri kuhanju domačega sira upoštevajte temperaturo, navedeno v receptu, potem bo sir dobil želeno konsistenco in kakovost.

V nekaterih receptih je treba uporabiti sirilo - snov, ki pomaga skuti mleku. Lahko ga kupite v specializiranih trgovinah in dodate v skladu z navodili na paketu..

Končni sir hranite v hladilniku za 1-2 tedna. Toda ponavadi izgine veliko hitreje.

Skuta

Po dodajanju le nekaj sestavin lahko iz skute naredite okusen domač sir.

Potrebovali boste: 1 kg skute, 100 g masla, 2 jajci, 1 tsp. sol, 1 tsp soda.

Kuhanje. Skute zmešajte s sodo, dobro premešajte z rokami in pustite 3-4 ure pri sobni temperaturi. Nato dodajte stopljeno maslo, sol in jajca, dobro premešajte in postavite skledo skute v vodno kopel za 20-30 minut. Mešajte vsakih 5 minut, dokler zmes ni homogena. Odstranite posodo s štedilnika in skuto damo v posodo ali katero koli drugo posodo, ohladimo in ohladimo. Končni sir hranite v hladilniku do 2 tedna..

Domač sir iz mleka

Za izdelavo sira uporabite mleko z največjo vsebnostjo maščob in kislo smetano.

Potrebovali boste: 1 liter mleka, 1 skodelica maščobne kisle smetane, 3 jajca, 1 tsp. sol.

Kuhanje. Zmešajte kislo smetano z jajci. Ločeno segrejte mleko, prelijte sol. Nato jajčno mešanico nežno vlijemo v mleko in nenehno mešamo. Mlečno mešanico kuhajte približno 10 minut, pri čemer ne pozabite mešati. V colander dajte gazo in zavrzite mešanico skute, zavijte robove gaze in zavežite. Nastali vozel položite na krožnik, pritisnite na drugo ploščo z nakladanjem in hladite 5 ur.

Domač kefirski sir

Za popestritev okusa gotovega sira lahko med kuhanjem dodate nasekljana sveža zelišča in sol.

Potrebovali boste: 1 liter kefirja, 1 liter mleka, 3 jajca, sol po okusu.

Kuhanje. V ponvi zmešamo kefir in mleko ter postavimo na počasen ogenj. Kuhamo, mešamo, ne vremo. Ločeno stepemo jajca s soljo in nato mešamo v mlečno mešanico. Sir kuhajte na nizkem ognju 15-20 minut, pri čemer se izognete močnemu vrenju. Vročo maso spustite na colander, prekrit z gazo. Pustite sirotko, dajte sir pod tlako in čez noč hladite.

Domači kozji sir

Izdelava kozjega sira je tako enostavna kot izdelava kravjega sira.

Potrebovali boste: 1 liter kozjega mleka, 80 ml sveže iztisnjenega limoninega soka, sol po okusu.

Kuhanje. Na šibkem ognju segrejte mleko na 85 ° C in odstavite s štedilnika. Dodamo sok, premešamo in pustimo 10 minut. V tem času naj bi mleko zavrelo. Lonček položite z gazo in zavrzite zgoščeno mlečno mešanico, zavežite v vozel in obesite 1,5 ure, da stekleni serum naredi. Nato damo maso v skledo, dodamo sol in druge sestavine po želji, zmešamo z rokami in iz mase oblikujemo krog. Končni sir postavite v hladilnik in pred serviranjem hladite nekaj ur..

Domač sir Adyghe

Da bi sir uspel, upoštevajte temperaturni režim in zaporedje dejanj pri kuhanju.

Potrebovali boste: 4 litre mleka, 1,2 litra seruma, 1 tsp. sol.

Kuhanje. Ločeno segrejte mleko na 85 ° C, ločeno - sirotko na 72 ° C, nato pa, ne da bi odvzeli ponev s toplote, v mleko vlijte 1 liter sirotke, mešajte. Ko mleko zavre, vlijemo preostalo sirotko, ponev odstavimo z ognja in ohladimo 20-25 minut. Maso vlijemo v colander, prekrit z gazo, potresemo z 0,5 tsp. sol in pustimo 20 minut, da se serum odteče. Nato sir obrnite, na vrh posujte preostalo sol in se popolnoma ohladite. Ohlajeni sir damo čez noč v hladilnik.

Domač kremni sir

Domači predelani sir se bo izkazal za veliko okusnejši in bolj zdrav, kot ga kupimo v trgovini.

Potrebovali boste: 1 liter mleka, 1 kg skute, 100 g masla, 2 jajci, 1 tsp. sol, 1 tsp soda.

Kuhanje. Skuta z mlekom zmešamo v ponvi, na nizkem ognju segrevamo in dušimo 15 minut. Nato se skozi gazo namočite v kozarec čim več sirotke. Masi skute dodamo maslo, sol in sodo ter postavimo na šibko vročino 6-8 minut. Jajca dobro stepemo in na tanko vlijemo v skutovo maso, občasno mešamo. Kuhamo še 6-8 minut in maso razporedimo v oblike ali majhne sklede. Popolnoma ohladite.

Suluguni sir doma

Za izdelavo sira suluguni potrebujete sirilo, ki ga je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah.

Potrebovali boste: 4 litre mleka, 4 žlice. kefir, sirilo, sol.

Kuhanje. Mleko segrejemo na 38 ° C, vanj vlijemo kefir, premešamo in pustimo 1 uro pri sobni temperaturi. Nato mleko ponovno segrejte na 38 ° C in dodajte sirilo (njegova količina je navedena na pakiranju). Temeljito premešajte in pustite maso še 45 minut. Nato nastali strdek razžvrkljamo na drobna zrna z moko in pustimo maso še 20 minut. Po tem ga spustite na colander, prekrit z gazo, zavijte robove, dlak dodajte v ponev, pokrijte, pokrijte celotno strukturo v odejo in ga čez noč pustite na toplem. Nato sir nasekljajte na majhne koščke in dajte v vodo, segreto na 75 stopinj, sol po okusu. Z rokami z gumijastimi rokavicami raztegnite vsak kos v trak, vse trakove zložite skupaj in dobro raztegnite, spustite v slanico. Razvaljamo v kepo in spet raztegnemo, postopek ponovimo večkrat, dokler sirna masa ne postane gladka. Nato oblikujte kroglico in jo položite v hladno vodo. Posodo s sirom prestavite v galo, pokrito z gazo, na vrhu pritisnite s tovorom in hladite čez noč.

Mascarpone sir doma

Mascarpone domač sir je odličen za pripravo sladic, kot je tiramisu.

Potrebovali boste: 1 liter maščobne smetane, 1/4 tsp citronska kislina.

Kuhanje. Smetano nalijte v ponev in na nizkem ognju segrejte na 75 ° C, ne da bi zavrela. Citronsko kislino raztopite v 1 tsp. vode in dodamo smetani, mešamo. Brez odstranjevanja iz vročine dobro mešajte 10 minut, dokler se masa ne zgosti. Pokrijte tesnilo z gazo in zavrzite kremasto maso. Med mešanjem z žlico pustimo, da se serum odteče. Nato prestavite v obliko in postavite v hladilnik, da se strdi.

Philadelphia sir doma

Doma lahko preprosto skuhate drag sir Philadelphia in svoje bližnje razveselite s slastnimi sendviči ali cheesecakeom.

Potrebovali boste: 1 liter mleka, 1/2 litra kefirja, 1 jajce, 1 tsp. sladkor, 1 tsp sol, 1 tsp limonin sok.

Kuhanje. Mleko nalijte v ponev in postavite na počasen ogenj. Med nenehnim mešanjem segrejte, vendar ne vrejte. Dodamo sol in sladkor, premešamo in odstavimo ponev z vročine. Dodamo kefir pri sobni temperaturi in dobro mešamo, dokler se masa ne zavre. Nato ga spustite na gazo, prekrito s colanderjem, ga zavežite v vozel in obesite na stekleni serum 15-20 minut. Jajce dobro stepemo, dodamo limonin sok in skuto ter dobro premešamo. Končni sir damo v hladilnik.

Kot vidite, pri izdelavi sira doma ni nič zapletenega. Vsakdo lahko obvlada ta očarljiv postopek, da vsak dan razveseli sorodnike in prijatelje s svežim domačim sirom..