Frite krompir v rastlinskem olju

Kalorični čips

Krompir z maslom in koper, z vsemi vrstami omak in začimb - prava kraljica mize. Nihče ne dvomi o hranilni vrednosti ocvrtega krompirja, saj so krompirjevi gomolji izjemno bogati z vitamini.

Poleg tega 100 g krompirjeve kaše vsebuje:

• 2 g beljakovin;
• 0,4 g rastlinskih maščob;
• več kot 16 g ogljikovih hidratov;
• skoraj 1,5 prehranskih vlaknin;
• 15 g škroba;
• več kot 78 g vode;
• 0,1 g nasičenih maščobnih kislin;
• 1,3 g di- in monosaharidov.

Tudi krompirjevi gomolji so vir tako dragocenih makro- in mikroelementov, kot so: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, cink, jod, baker, mangan, selen, krom, aluminij itd..

Kalorična vsebnost surovega krompirja je odvisna od sorte, časa in pogojev skladiščenja, povprečno pa je približno 80 kcal na 100 gramov kaše.

Število kalorij 100 g kuhanega krompirja v njihovih kožah je približno 75 kcal, kar je primerljivo z vsebnostjo kalorij, na primer 50 g bananine kaše. Kalorična vrednost olupljenega in kuhanega krompirja v vodi se praktično ne razlikuje od surovega. Če pa krompir skuhate v mleku, se bo njegova kalorična vsebnost povečala na 95 kcal na 100 g izdelka.

Bistveno višja energijska vrednost ocvrtega krompirja, čeprav je odvisna od količine in vrste olja. Vendar to dejstvo le redko ustavi prave ljubitelje te apetitivne in okusne jedi. In čeprav je vsebnost kalorij v krompirju, ocvrtem v maslu (174 kcal na 100 g), precej nižja kot pri ocvrtem krompirju v rastlinskem olju (do 195 kcal na 100 gramov), je za prave gurmane to dejstvo redko bistvenega pomena.

Odtenki za cvrtje

Na raven kalorij v izdelku lahko vpliva izbira sorte. Pogosto določa okus izdelka. Zato je treba izbiro sorte jemati resno in izbrati možnost z najmanjšo vsebnostjo škroba, da se rezine med cvrtjem ne bodo zlepile. Še en nasvet je, da se odločite za sorte, ki imajo rožnato ali rumeno lupino..

Določitev s spodobno izbiro ponve - bolje je dati prednost litega železa z debelim dnom ali vžigalnikom, vendar vedno s protilepilnim premazom. Pomembna je tudi višina strani. Bolje je izbrati jedi z relativno visokimi stranicami..

Način rezanja je lahko kateri koli. Toda hitreje in bolje se ocvrtijo majhne slamice, debelejše rezine pa so mehkejše in imajo bolj občutljivo zlato skorjo. Osnovno pravilo pri cvrtju krompirja: vse rezine naj bodo sorazmerno enotne oblike in velikosti.

Način kuhanja

Najljubši skoraj kateri koli mizi je ocvrt krompir z maslom in koper. Vendar pa je kuhanje ocvrtega krompirja v olju posebna modrost, ki zahteva potrpljenje in poznavanje nekaterih pomembnih kulinaričnih skrivnosti..

Tu je na primer tak klasičen recept kot ocvrt krompir v olju. Za pripravo boste potrebovali:

• krompirjevi gomolji - 5-6 kosov;
• rastlinsko olje - glede na velikost ponve (od 50 do 100 ml);
• maslo - 1 čajna žlička;
• koper - 50 g;
•  sol in začimbe po okusu.

Narezan na tanke polkroge, kocke ali ne zelo tanke slamice (približno 1 cm) krompir damo v globoko posodo in napolnimo z mrzlo vodo za 10–20 minut, da se znebimo odvečnega škroba, ki ga vsebujejo gomolji.

Da meso ne postane temno, lahko v vodo dodate limonin sok (do 5 kapljic). Ko se krompir usede, vodo odlijemo, krompirjeve rezine pa spet prelijemo s hladno vodo. Po 3 minutah vodo odlijemo, po njej krompir položimo na prtiček, da se znebimo odvečne vode.

Dejstvo je, da je za cvrtje primeren le popolnoma suh krompir. V nasprotnem primeru lahko okus končnega izdelka trpi in olje, segreto v ponvi med cvrtjem mokrega krompirja, bo povzročilo veliko nepotrebnih težav.

Tistih nekaj minut, ko koščki krompirja ležijo na prtičku, lahko ponev postavite na gorilnik in vanj nalijete rastlinsko olje. Hkrati naj prekrije dno ponve z enakomerno plastjo. Preveč rastlinskega olja lahko vpliva na okus izdelka..

Krompir vlijte v ponev, potem ko je olje že dobro ogreto. Krompir položimo na ponev enakomerno. Ne priporočamo, da ponev napolnite do roba. Če je izbrana majhna ponev, je bolje kuhati krompir v dveh korakih.

Skrivnosti kuhanja

Po nekaj minutah, potem ko so vse rezine v ponvi, ga je treba večkrat stresati, da se krompir enakomerno meša in prepreči, da bi se prilepil na dno. Kuharji v tej fazi ne priporočajo mešanja krompirja z žlico ali lopatico..

Po tem sesekljajte čebulo - drobno ali v velikih obročih. Bolje sesekljajte koper zelenice, tako da odstranite trda stebla.

Ko je ena stran krompirjevih rezin prekrita z občutljivo zlato skorjo, jih je treba previdno (z leseno lopatico) obrniti. Hkrati ni priporočljivo mešati in obračati krompirja prepogosto (več kot 4-krat) - to lahko pokvari okus jedi.

Čebulo 5 minut dodamo v ponev, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Nekaj ​​minut za tem je priporočljivo, da v ponev dodate maslo. Skupni čas kuhanja je približno 20 minut. To okusno jed postrežemo k mizi z vročo, okrašeno s svežim koperjem..

Kako ocvrt krompir brez masla

Za tiste, ki skrbno sledijo figuri ali iz nekega razloga ne morejo prenašati maščobne hrane, je primerna druga metoda priprave. Njegova glavna skrivnost je, da je treba krompir kuhati "v uniformah", izbira ponve pa naj bo v prid nelepljivemu premazu. Krompir, narezan na četrtine, položimo na predhodno segreto ponev in ga 5-10 minut pražimo ob pogostem mešanju z leseno lopatico.

Ločeno ocvrto čebulo rahlo potresemo z rastlinskim oljem. Kalorična vsebnost ocvrte čebule, tako pripravljene v rastlinskem olju, bo minimalna.