Koliko namakati kumare pred kisanjem, kisanjem, konzerviranjem?

Obstaja veliko načinov kumaric in kumaric! Dovolj je pogledati v domače knjige receptov. In koliko čarobnih skrivnosti pridobivanja okusnih kumaric hostese poznajo: babice, mame ... Pomembna točka je priprava surovin in posod za kisanje. To bo v veliki meri odvisno od tega, ali se kumare izkažejo hrustljave, ali "eksplodirajo" ... Nekateri recepti svetujejo: pred kisanjem in konzerviranjem je treba kumare hraniti v hladni vodi - namočene. Toda koliko ur? Mnenja se tu razlikujejo.

Osebna izkušnja: Ali moram namakati kumare, preden jih poberem / poberem?

Naša družina ima svoj čudovit recept za pobiranje kumar. Babica Lucy si jo je izmislila in jo nato delila z drugo babico - Tanjo (njene kumare so ves čas eksplodirale). Recept je res odličen, časovno preizkušen. Kumare se vedno izkažejo hrustljave, okusne, vsem všeč! Recept na koncu članka 😉

Torej, babica vedno zjutraj nabira kumare, opere in jih nato namoči 2-3 ure v emajliranem bazenu s čisto hladno vodo.

Po tem mu odseka "zadnjico" z dveh strani (dobesedno 3 mm). Kumare za obiranje za zimo je bolje izbrati majhne, ​​močne in enakomerne, kot je ta:

Pri pripravi tega članka sem vprašal: Zakaj namakati? Babica je odgovorila: tako se kumare bolje očistijo umazanije, postanejo bolj elastične, nasičene z vlago, grenkoba jih zapusti.

In zadnjice so odrezane, tako da so kumare boljše in hitreje nasičene s slanico ali kislo kumino.

In kot v drugih receptih?

Ali je sploh potrebno namakati kumare? V iskanju odgovora na to vprašanje sem preučil druge recepte, prelistal vse revije, ki so na voljo doma o domači kuhinji. Kaj se izkaže:

- v nekaterih receptih se kumaram svetuje, da se dobro operejo in obrišejo na suhem,
- bodisi temeljito sperite, sperite z vrelo vodo in odrežite konice,
- v večini receptov pred kislimi in kislimi kumaricami je treba kumare le dobro oprati,
- v smislu receptov je priporočljivo, da kumare pred nabiranjem za zimo namočite kumare, čas namakanja pa je različen od 2 do 8 ur.

Kumare namočite ali ne - odvisno je od posameznih želja hostes in od recepta za kumarjenje kumaric ali kumaric. Povprečni čas namakanja je 3 ure. Namakanje kumare - neobvezen postopek, vendar zelo koristen.

Olupljene kumare v kozarcih ali emajlirani jedi

Zanimiv pogled na nabiranje kumar je izražen v knjigi iz serije "Enciklopedija podeželskega življenja". Avtor piše:

• Če nameravate shraniti kumarice, ki niso v kleti ali v hladilniku, je priporočljivo razdeliti postopek soljenja v dve fazi: priprava slanih kumar in valjanje.

Na 1. stopnji je priporočljivo: kumare dobro sperite, nalijte hladno vodo in namočite najmanj 2 uri. In če čas nabiranja kumaric ni znan, bi moral biti čas namakanja povečanje do 4 ure. Medtem ko se kumare namočijo, pripravite slanico.

Na 2. stopnji se končane soljene kumare razvaljajo v kozarce, po receptih. V knjigi jih je tudi veliko. Tu jih ne bomo opisovali, saj nas v tem članku zanima le čas namakanja.

Soljenje v sodih in kadih

V istem viru v razdelku »Soljenje v sodih in kadih« piše:

• Po stari tradiciji, preden kumare postavite v sodčke za soljenje, jih hranite v vodi 5-8 ur. V tem času kumare nabreknejo, postanejo elastične in goste. Med soljenjem se praznine v njih ne bodo pojavile, ne bodo postale letargične, ampak se bodo izkazale za zelo hrustljave.

In v drugem viru pišejo:

• Pred kleščanjem se kumare sortirajo, zavržejo neprimerne in nato temeljito operejo. Oprane kumare takoj postavimo v sod. Kar se tiče konzerviranja, pravi: kumare namočimo v vodi za nekaj ur, po katerem jih temeljito operemo.

Z eno besedo smo se še enkrat prepričali: namakanje kumar ali ne je stvar okusa!

Oglejte si recepte?

Vsak recept ima drugačen čas namakanja:

2 uri

6 ur

30 minut

Recept za beljenje luknjice Babe Lucy

In na koncu delimo recept za podpisovanje kumar. V resnici je zelo preprosto.

Opomba: vsi deleži so za eno litrsko pločevinko..

Uspešne in okusne priprave za vas, brez eksplozij in motnosti 😉 Upamo, da so bile naše izkušnje prave!