Kako gojiti zelenjavo brez nitratov v državi

Vsi smo že slišali o nevarnosti nitratov. In večina nas misli, da je zelenjava, kupljena v trgovini in gojena nerazložljivo, v zvezi s tem nevarna. In lastna žetev, skrbno zalivana z infuzijo mulleina in koprive, koristi le.

Vse pike postavimo takoj nad "i". Za večino je beseda "nitrati" povezana z besedo "škoda" - in nič drugega. Vendar pa ni vse tako preprosto. Poskusimo to ugotoviti.

Zakaj so nitrati nevarni

Kot vsaka medalja ima tudi ta dve strani. V razumnih količinah vam nitrati ne bodo škodili. Poleg tega jih najdemo v vseh živih organizmih, vključno s človekom. Kaj so nitrati? To so soli dušikove kisline, preden so jih poimenovali tudi "solni mostiček". Nitrati so zelo topni v vodi in se ne uničijo pri sobni temperaturi..

Rastlina potrebuje dušik kot zrak. Brez tega elementa se sploh ne more razvijati. Prav dušik je gradbeni material aminokislin. In iz aminokislin, kot se spomnite iz tečaja šolske biologije, sestavljajo beljakovine - najpomembnejši element metabolizma, zahvaljujoč kateremu živimo in razvijamo.

Da bi dobila dušik, rastlina začne absorbirati nitrate iz zemlje. Tako noben predstavnik flore ne more brez nitratov..

Nato se v tkivih rastline začnejo procesi, zaradi česar se nitrati spremenijo v snovi, ki jih potrebuje. Če pa na primer v tla vnesemo preveliko količino dušikovih gnojil, je del nitratov "odveč". V človeškem telesu se spremeni v drugo sol - nitrit. In tu je korenina problema: nitrit je že snov, ki je očitno škodljiva za ljudi. Nitriti so bolj strupeni in lahko vodijo v resne bolezni..

Tako se izkaže, da sami nitrati ne povzročajo škode, ampak njihov presežek. Vsaka rastlina ima lahko določeno količino nitratov, kar ne bo negativno vplivalo na zdravje ljudi. Uredba glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 14. novembra 2001 št. 36 "O uveljavitvi sanitarnih pravil" določa najvišje dovoljene standarde za koncentracijo nitratov v sadju in zelenjavi.

Da nitrati nimajo negativnega vpliva na zdravje, morate nadzorovati njihovo raven v hrani.

Kjer se nitrati največ kopičijo v sadju in zelenjavi

V vsakem rastlinskem proizvodu je količina nitratov v njegovih različnih delih različna.

Največ nitratov se nabira v steblih in žilah, saj prav skozi njih voda in hranila, vključno z dušikom, gredo iz zemlje v druge dele rastline. Zato je vsebnost nitratov v začinjenih zeliščih in listnati zelenjavi, v katerih je veliko žil, veliko večja kot v drugih pridelkih.

V zelju ni priporočljivo jesti zgornjih listov in stebel, kot prav tu zelenjava najbolj kopiči nitrate.

V korenju sta najbolj "škodljiva" jedro in zgornji, odebeljen del. Kumara ima lupino in oba konca plodov. Prav te dele je treba odrezati in zavreči tudi pri pesa in redkvici.

Pri melonah in bučah - melonah in lubenicah - veljajo za največ nitratnih skorj. Toda v bučah z jajčevci je bolje, da ne jemo delov, ki so zraven stebla.

Za vse kulture veljajo tudi naslednja pravila:

1. Nezrela zelenjava in sadje vsebujejo večjo količino nitratov v primerjavi s polno oblikovanim sadjem. Zato zelo previdno uživajte v prvih kumarah in jagodah.
2. V pridelkih, namenjenih dolgoročnemu skladiščenju - korenju, krompirju itd., Ko se hrani v pravih pogojih (suh, prezračen prostor z nizko temperaturo zraka), se količina nitrata sčasoma zmanjšuje. Torej, po 6 mesecih se nitrati v gomoljih krompirja zmanjšajo za 30, v koreninskih posevkih korenja - za 44.
3. Pridelke je bolje jesti v sezoni njihovega naravnega zorenja. Dokazano je, da se v zelenjavi, gojeni v rastlinjakih, raven nitratov poveča.

Kako pridelovati zelenjavo brez nitratov

Ali je mogoče zelenjavo gojiti popolnoma brez nitratov? Žal, ne. Brez dušika, ki je del njih, bodo vaše vrtne rastline preprosto napovedale bojkot za vas in ne boste nikoli čakali na pridelek, o katerem sanjate. Toda v vaši moči je, da poskrbite, da je količina nevarnih snovi v plodovih minimalna in ne škoduje vašemu zdravju in vašim bližnjim. Kako se izogniti prekomerni količini nitratov pri gojenju zelenjave?

1. Pravilno kolobarjenje. Pridelki, ki nabirajo nitrate v majhnih količinah, je treba na primer zamenjati z zelenjem ali peso, v kateri je vsebnost soli dušikove kisline večkrat večja.
2. Osvetljeno območje. Tudi tiste kulture, ki veljajo za najbolj neškodljive, pod določenimi pogoji prenehajo biti takšne. Količina nitrata se v plodovih poveča, če jih gojimo v senci. Če se želite temu izogniti, izberite dobro osvetljena mesta za postelje. Učinek senčnega območja ustvarjajo tudi odebeljene zasaditve. Pri sajenju bodite pozorni na razdaljo med rastlinami, pravočasno odcedite in odcedite gredice.
3. Redno zalivanje. Nitrati se precej enostavno izperejo iz zemlje. Zaradi tega se njihovo število po dežju ali zalivanju zmanjšuje. Pred nabiranjem, še posebej na predvečer rezanja zelišč ali listnate zelenjave, posteljno navlažite posteljo. Naj bo bolje v 2-3 dneh. To bo znatno zmanjšalo vsebnost nitratov..
4. Stimulatorji rasti. Nekaj ​​tednov pred obiranjem rastline obdelajte s katerim koli spodbujevalcem rasti: Epin, Energene AQUA itd. Ta zdravila bodo pomagala zmanjšati količino nitrata v plodu in pospešiti njihovo zorenje..
5. Razumno oblačenje. Mnogi ljudje mislijo, da se ob uporabi organskih gnojil rastline nitratov ne kopičijo. Žal je to napaka. Preveliki odmerki organske snovi (gnoj, kompost, zeliščne infuzije itd.) Prav tako negativno vplivajo na pridelek in prispevajo k kopičenju nitratov, pa tudi mineralnih gnojil. Pri uporabi gnojil morate biti pozorni na njihove vrste in čas uporabe, pa tudi na ravnotežje različnih gnojil. Organsko je bolje kombinirati z mineralom, pri tem pa ne pozabiti na pravilne deleže. Pri izbiri dušikovih gnojil je bolje dati prednost sečnini ali amonijevemu sulfatu, saj bo z dodatkom natrijevega ali amonijevega nitrata kopičenje nitratov šlo močneje. Ne smemo pozabiti, da odmerek katerega koli preliva za dušik ne sme presegati 20 g na 1 m². Približno 40-50 dni pred nabiranjem morate prenehati z gnojenjem z dušikom. Čez 1,5 meseca se bo kopičenje nitratov v plodu zmanjšalo na varne koncentracije. 
6. Vaganje tal. V kislih tleh je vsebnost nitratov višja. Posledično bo za izdelke, ki se gojijo na takšnih območjih, značilna visoka vsebnost škodljivih snovi. Da bi zmanjšali njihovo raven, je potrebno najprej zmanjšati kislost tal. Če želite to narediti, ga je treba razgraditi. To bo pomagalo zmanjšati količino nitrata v tleh za kar 4 leta. Po tem času bo potreben drugi postopek..

• 

  Kako razgraditi tla na mestu - koristni nasveti za vrtnarje in vrtnarje

  Kisla tla na rastišču lahko uničijo številne rastline in izničijo vsa prizadevanja za njihovo gojenje. Kako popraviti kislost tal v grebenih in na vrtu?

Ali je mogoče zmanjšati količino nitratov v sadju in zelenjavi?

Če upoštevate zelo preprosta pravila, se lahko količina nitratov v hrani znatno zmanjša. Kaj je treba storiti za to?

1. Zelenjavo in zelišča za pol ure postavite v hladno vodo. Ta čas bo dovolj, da nitrati gredo v vodo, njihova količina v izdelkih pa se bo zmanjšala.
2. Nitrati se "bojijo" visokih temperatur. Toplotna obdelava prepolovi njihovo količino.
3. Zelo tekočo zelenjavo, kot so paradižnik, kumare, paprika itd., Je najbolje uživati ​​sveže nabrano. Med shranjevanjem vlaga iz njih izhlapi, koncentracija škodljivih snovi pa postane višja. Takšno - ležečo - hrano je najbolje uporabiti ne v solatah ali prigrizkih, ampak kot del prvih ali drugih tečajev, tj. po toplotni obdelavi.
4. Ko zelenjava zavre, po vrenju zavremo vodo in dodamo novo porcijo v ponev. V tej vodi in kuhamo posodo. Ta preprosta tehnika bo zmanjšala vsebnost nitratov za več kot 50.
5. Proti vloženi zelenjavi je bilo v zadnjem času vrženo veliko kamenja: škodljiva je v primeru hipertenzije in pri gastritisu itd. Vendar pa za ljubitelje kislih kumaric obstaja dobra novica. Kot se je izkazalo, je količina nitratov v vloženi zelenjavi manjša kot v sveži zelenjavi. Njihova vsebnost se nekaj tednov po soljenju zmanjšuje, ker nitrati iz sadja gredo v slanico.
6. Da bi zmanjšali vsebnost škodljivih snovi v zelenju, strokovnjaki priporočajo sušenje ali zamrzovanje za shranjevanje..

• 

  Kako zamrzniti zelenice za zimo - mojstrski razred s fotografijo

  Zeleni na mizi skozi vse leto - hitro, enostavno in okusno!

Kot vidite, nitrati ne morejo biti strašljivi. Glavna stvar je, da jih ne bi smelo biti preveč. In v najboljšem primeru je vse v redu.