Kako skriti sladkor v hrani in zakaj je slab

Ljudje so že dolgo razdeljeni na dva nasprotna tabora. Nekateri s peno na ustih dokazujejo, da sladkor ne škodi, nasprotno pa je vir veselja. Drugi nič manj trmasto trdijo nasprotno. Poskusimo najti resnico.

Sladkor je pravzaprav zelo ozek pojem. Vendar se v vsakdanjem življenju tej besedi reče skoraj vse, kar daje izdelku sladek okus. Naredimo vse "i" v tem vprašanju.

Kakšna je razlika med sladkorjem, glukozo in ogljikovimi hidrati

Ne samo sladkor lahko naredi hrano sladko. Na primer, tega je sposobna tudi glukoza. Kako se med seboj razlikujejo??

Kaj je sladkor

Vsak otrok bo odgovoril na to vprašanje. Rekel bo (in ima prav), da je sladkor bela sladka snov. Toda vsak kemičar bo zagotovo določil, da je sladkor takšen ogljikov hidrat, ki je sestavljen iz saharoze (po kateri je dobil ime) in se razgradi na glukozo in fruktozo. A vse ostalo je že karkoli, le sladkor ne. Zaključek: vsi sladkorji niso sladki.

Kaj so ogljikovi hidrati

Spomnimo se tečaja šolske kemije. V šoli so nas učili, da se ogljikovi hidrati imenujejo organske snovi, ki so za naše telo izredno potrebne. Kot dokaz lahko navedemo dejstvo, da so ogljikovi hidrati skupaj z beljakovinami, lipidi (maščobami) in nukleinskimi kislinami del katere koli celice v našem telesu. Vsaka od zgornjih snovi igra vlogo. Glavna funkcija ogljikovih hidratov je, da nas napolnijo z energijo. Brez energije - brez življenja.

Vendar koristi ogljikovih hidratov niso omejene na to. Sodelujejo tudi v presnovnih procesih, uravnavajo delovanje prebavnih organov in so energetska "zračna blazina", ker ustvarite zalogo glikogena, ki se v težkih telesnih situacijah pretvori v energijo. Skratka, ne potrebujemo samo ogljikovih hidratov, ampak jih resnično potrebujemo.

Toda kaj se bo zgodilo, če se bo vnos hrane, ki vsebuje ogljikove hidrate, ustavil? V tem primeru bo naše telo začelo uporabljati alternativne načine pridobivanja energije. Usmeril bo beljakovine in maščobe v posel, kar bi dejansko lahko prešlo v druge procese, ki jih potrebujemo. Ne le, da se ne bomo soočali s pomanjkanjem maščob in beljakovin, morali bomo zaužiti hrano, bogato s temi snovmi.

Kaj je glukoza?

In končno, tretji pomemben koncept je glukoza. Spet se spomnite kemije. Glukoza je eden najpreprostejših ogljikovih hidratov. Kaj pomeni preprosto? To pomeni, da je sestavljena iz ene molekule. Sicer se takšni ogljikovi hidrati imenujejo tudi monosaharidi. Obstajajo ogljikovi hidrati, sestavljeni iz dveh molekul - disaharidov. Mimogrede, sladkor je najbolj znan disaharid. Ima eno molekulo glukoze in enako količino fruktoze.

Glukoza ima še dve imeni - grozdni sladkor in dekstroza..

Glukoza vstopa v naše telo s hrano. Njen vir je lahko že omenjeni sladkor, ki ob cepitvi tvori ta ogljikov hidrat. Glukoza se pridobiva tudi iz laktoze - ogljikovih hidratov, ki so del mleka. Ogljikov hidrat, kot je škrob, je v celoti izdelan iz glukoze. Z eno besedo, lahko ga dobimo na različne načine.

Med velikim številom obstoječih ogljikovih hidratov je glukoza najpomembnejša, najpogostejša in najbolj potrebna. Konec koncev je to glavni vir energije za ljudi.

1. Sladkor je vedno ogljikov hidrat, ni pa vsak ogljikov hidrat sladkor.

2. Glukoza je ena od dveh molekul, ki sestavljajo sladkor (saharozo). Zato ni vredno reči, da sta sladkor in glukoza ena in ista stvar, ker v sladkorju je poleg glukoze še fruktoza. Poleg tega sladkor ni edini vir glukoze v človeškem telesu..

3. Glukoza - eden najpomembnejših ogljikovih hidratov, ki je potreben človeku.

Ogljikovi hidrati, mimogrede, morda nimajo najbolj značilne lastnosti sladkorja - sladkarij. Ali ima ogljikov hidrat, kot je celuloza (les, papir, bombaž), sladek okus? Nisi poskusil? Verjemite, sladkarij zagotovo ni. Kaj pa škrob? In absolutno ni sladek - na splošno nima okusa (z drugimi besedami, občutkov po njegovi okušanju ne morete prenesti). Vendar so vse to ogljikovi hidrati..

Lahko so preproste in zapletene. Preprosti (takšna imena lahko najdete tudi kot hitro in lahko prebavljive) so ogljikovi hidrati, ki so sestavljeni iz ene ali več molekul. Zaradi tega prebavnemu traktu ni treba porabiti časa za cepljenje - hitro se absorbirajo v krvni obtok in takoj dajo velik naboj energije. Veliko jih ima sladek okus, zato jih imenujemo tudi sladkorji..

Aleksej Popov, specialist na področju nadzora kakovosti in zagotavljanja kakovosti v prehrambeni in farmacevtski industriji.
"Prav na tej lastnosti temelji delovanje inženirjev energije. Sladkor pod delovanjem raztopljenega ogljikovega dioksida (nastane v obliki mehurčkov) se hitro absorbira v telo in daje velik naboj energije, ki mimogrede izgine prav tako hitro. Priljubljeno mnenje je, da učinek energije pijače, ki temeljijo na delovanju kofeina, izvlečka guarane in podobnih alkaloidov, so zmotne, saj je vsebnost kofeina v energiji manjša kot v skodelici čaja in je zelo strogo regulirana ".

Kompleksni ogljikovi hidrati so sestavljeni iz mnogih strukturnih enot. Telo potrebuje čas, da jih prebavi. Zasičenost v tem primeru ne pride tako hitro, vendar je prejeta energija dovolj za daljše obdobje.

Zakaj človek potrebuje glukozo

In zdaj je čas, da se spremenimo v zdravnike in se spomnimo nekaj o človeškem telesu in procesih, ki se odvijajo v njem.

Da bi zagotovili sebi in svojemu telesu energijo, potrebujemo "gorivo". Njegovo vlogo opravljajo beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe itd. Glukoza (ogljikov hidrat) prihaja s hrano, ki se prebavi v prebavnem traktu, nato pa se absorbira v kri. Da pa nam ta snov začne koristiti, mora molekula iz krvi prodreti dalje - v celice organov. In tukaj je vredno malo odmora in pogovor o žlezah in hormonih.

Zanima nas samo ena žleza - trebušna slinavka, ena najpomembnejših žlez pri človeku. Prav ona proizvaja encime, ki so odgovorni za prebavo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Poleg encimov trebušna slinavka proizvede več kot ducat hormonov. Najbolj osnovna izmed njih je inzulin. Na njem se bomo zdaj ustavili. Kako sta glukoza in inzulin povezana?

Proizvodnja inzulina je vedno, tudi ponoči, ko spimo. Toda takoj, ko glukoza vstopi v telo (med obroki), informacije o tem vstopijo v trebušno slinavko, proizvodnja inzulina pa se močno poveča. Konec koncev je njegova glavna funkcija spremljanje ravni glukoze v telesu. In ne samo slediti, ampak normalizirati. Kako se to zgodi?

Iz krvnega obtoka lahko molekula glukoze prodre v vse celice, razen v celice maščobnega tkiva in mišičnega tkiva. In to je nič manj kot dve tretjini celotnega števila celic v človeškem telesu in zelo pomembnih celic. Na primer, mišično tkivo je odgovorno za dihanje, prebavo, krvni obtok in gibanje. Maščoba - pomaga ohranjati toploto in kopičiti rezerve energije. In ta tkiva, ki so za telo poglavitnega pomena, so, kot bi bila, zaklenjena iz glukoze. In le inzulin jih lahko "odpre". Proizvaja posebne membranske beljakovine, ki prenašajo glukozo v zaprte celice. Zaradi tega se raven glukoze v krvi zniža. To se zgodi po vsakem obroku..

Po tem se začne blagodejni učinek tega ogljikovih hidratov na naše telo. Del glukoze gre za energijo, ki jo naše telo potrebuje. Del tega se spremeni v snov, imenovano glikogen, in se v rezerve shrani v celicah jeter in mišicah. Če telo nenehno vzdržuje normalno raven glukoze, si telo »zapomni« to zalogo, ko ne pride do vnosa glukoze.

Vendar se včasih zgodi, da ostane še en del. In ta neprijavljena, odvečna, nepotrebna glukoza našemu telesu se spremeni v maščobo. Kdaj se to zgodi? Ko človek porabi več glukoznih izdelkov, kot jih potrebuje.

Je sladkor res nezdrav

Se radi zabavate (predvidevam, da ste se takoj prebrali, ko ste prebrali vprašanje?)? In komu to ni všeč, vprašate. In imeli boste prav. Dejansko imamo ljudje tako slabost. To uporabljajo proizvajalci hrane. Na človeškem prizadevanju za užitek zaslužijo ogromno. Kako? Zelo preprosto: po najboljših močeh se trudijo, da nam posladkajo življenje.

Tu leži koren problema. Ogljikovi hidrati sami po sebi niso škodljivi za ljudi. Ogljikohidratna hrana, sestavljena iz stročnic, sadja, rženega (ali polnozrnatega) kruha, mladega krompirja itd. - z eno besedo, iz zapletenih ogljikovih hidratov bo vaše telo napolnilo s potrebno energijo.

Če boste na mizi našli izdelke s preprostimi ogljikovimi hidrati, to že ni tako varno. Zakaj nam takšni izdelki lahko škodijo:

1. Slastno sladko hrano običajno zaužijemo v količinah, ki jih telo v celoti ne porabi za lastne potrebe. Vse neuporabne, nepredelane se bodo spremenile v maščobno tkivo, kar bo sčasoma vodilo do prekomerne teže. In odvečni kilogrami so predpogoj za številne zdravstvene težave, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2.
2. Študije na podganah so pokazale, da sladkor (in drugi preprosti ogljikovi hidrati) zasvojijo. Človek ne želi vsak dan jesti sladkarij - količina, ki je potrebna za uživanje v sladkem priboljšku, raste.

Dnevna norma sladkorja za odraslo osebo ne sme presegati 9 tsp.

Vendar pa obstajajo situacije, ko tudi hitri ogljikovi hidrati koristijo..

Aleksej Popov, specialist na področju nadzora kakovosti in zagotavljanja kakovosti v prehrambeni in farmacevtski industriji.
"Če morate hitro zajeti energijo, na primer pred zapletenim duševnim delom, potem lahko pojeste nekaj, kar vsebuje veliko sladkorja: mlečno čokolado, sladkarije, pijete sladki čaj ali kavo. Mentalno delo ne zahteva nič manj energije kot fizično, zato za učinkovito delo "glava" zahteva tudi veliko moči ".

Kateri sladkor je bolj zdrav - bel ali rjav

In ali je zdrav zdrav sladkor?

Sladkor lahko pesa in trs. Obstaja še nekaj izdelkov, iz katerih se izdeluje sladkor, vendar je njihova svetovna količina tako nepomembna, da jih sploh ne bomo omenjali.

Sladkorni sladkor v proizvodnji je vedno rafiniran do rafiniranega sladkorja (rafiniranega sladkorja). Melasa (drugo ime je melasa), ki jo dobimo z njeno proizvodnjo, ima neprijeten okus in vonj. Zaradi tega ga ne jedo. Večinoma pesna pesa gre v krmo za živino.

Toda trsna melasa ima prijeten karamelni okus. Zato sladkor, ki je izdelan iz trsa, med predelavo ne rafinira v rafinirano stanje. V svoji sestavi ima nečistoče, kar ji daje rjavo barvo in svojevrsten okus.

Zaradi krajšega procesa obdelave elementi v sledovih, ki jih vsebuje trst, nimajo časa, da bi se razkrojili. Te nečistoče so edino, kar loči trsni sladkor od sladkornega sladkorja. Reči, da je trsni sladkor dober, je nemogoče. Je le bolj zdrav kot pesa, saj ima poleg ogljikovih hidratov določen nabor elementov, potrebnih za telo.

Zakaj bi dali toliko sladkorja v hrano

Preprosti ogljikovi hidrati povzročajo hiter občutek polnosti. A mineva kar nekaj časa - in občutek lakote vas spet prisili, da pogledate v hladilnik ali najbližji supermarket. Izredno težko je prekiniti ta začarani krog.

Trudimo se izbrati živila, kjer ni sladkorja ali drugih hitrih ogljikovih hidratov. Vendar se pogosto niti ne zavedamo, da jih zdaj najdemo v skoraj vsakem živilskem izdelku, tudi v najbolj nepričakovanem. Zakaj proizvajalci skoraj vsem dodajajo sladkor (preproste ogljikove hidrate)?

• S čokolado, kolači, sladkarijami in drugimi sladkarijami je vse jasno: po definiciji so sladke.
• Sladke gazirane pijače: pijače s plinom, vendar brez sladkorja, so manj povpraševanje kot sladke "soda". In cilj vsakega podjetja je izdelati tisto, kar je naprodaj. In vse bi bilo v redu, vendar povprečna steklenica takšne pijače vsebuje približno 10 tsp. sladkorja. Strinjam se, preveč.
• Kruh: vsak izdelek, ki vsebuje kvas, potrebuje nekaj sladkorja. Brez nje kvasovka preprosto ne more "delovati".
• Kečap in drugi izdelki, ki vključujejo paradižnik: sladkor pomaga uravnati kisli okus kisa in paradižnikove paste.
• Klobasa in klobase: saharoza in glukoza pomagata ohranjati lepo roza barvo in izboljšati okus.
• Sled: sol, dodana v velikih količinah med soljenjem rib, daje trden okus. Da ga zmehčate, v izdelek vstavite sladkor.

Kakšna so imena sladkorja

Če se odločite začeti boj proti presežku sladkorja in prevzeti nadzor nad količino zaužitih hitrih ogljikovih hidratov, bodite zelo previdni. Ni tako preprosto, kot se morda zdi na prvi pogled. Dejstvo je, da se te snovi pogosto "maskirajo" pod različnimi imeni. Te skrite sladkorje je težko zaznati. Pomagali vam bomo osebno prepoznati sovražnika.

Torej, kako lahko sladkor in druge enostavne ogljikove hidrate imenujemo na etiketah izdelkov? Obstaja več kot 50 različnih živil, ki ob razpadu tvorijo velike količine glukoze ali drugih sladkorjev. Poimenovali bomo najpogostejše:

• trsni sladkor in sirup,
• kokosov sladkor,
• ječmenov slad,
• kristalna fruktoza,
• dekstroza,
• melasa,
• sladni sirup,
• koncentrat sadnega soka,
• nektar,
• maltoza,
• sladkor za glazuro,
• melasa,
• javorjev sirup,
• srček.

Ko berete sestavo, bodite vedno pozorni na prve 3 sestavine. Prav njih je v izdelku največ. Če sladkor in drugi preprosti ogljikovi hidrati gredo na 5, 6 in naprej, je njihovo število majhno.

Katera hrana vsebuje največ sladkorjev?

To ne bo nujno sladka hrana. Še več, mnogi od njih so postavljeni kot "zdravi", "varni" itd. Na nek način so res lahko boljši od svojih kolegov. Vendar količina sladkorja in drugih hitrih ogljikovih hidratov dvomi v njihovo 100. koristnost.

• "Hitra" kaša. Kaša zjutraj - zajtrk je res dober. Toda za hitro pivo se žitu doda sladkor. Poleg nje so v takih vrečkah različni aromatični dodatki, ki vključujejo tudi lahko prebavljive ogljikove hidrate.
• Polnila sladkega jogurta.
• Izdelki na osnovi skute - sladka skuta, skuta, skuta, smetana itd. V nekaterih od njih količina sladkorja doseže 60 g na 100 g izdelka.
• Konzervirana zelenjava in sadje. Sladkor zavira razvoj škodljivih bakterij in s tem poveča rok trajanja.
• Kečapi, majoneze, omake. V nekaterih kečapih količina sladkorja na 100 g izdelka presega 20 g.

Kako si pomagati

Zavračajo ogljikove hidrate? Ni šans! Smili se svojemu telesu. Ne spravljajte ga v stradanje. Vseeno pa se ne splača preobremeniti z ogljikovimi hidrati, zlasti s hitrimi. Spomnite se pravljic. Tudi tam je bilo kot nagrada vedno predlagano, da vzameš toliko zlata, kolikor ga bo človek lahko odnesel - in nič več.

Pravilo 1. Zmernost

Jejte toliko, kolikor potrebuje vaše telo, da pokrije vse stroške energije. Čaka vas fizično ali duševno delo - privoščite si lahko več. Če se boste ves dan zmešavali - zmanjšajte postrežbo.

Pravilo 2. Jejte nerafinirano (nerafinirano) hrano

V rafiniranih izdelkih (moka, rafinirano olje, sladkor itd.) So po različnih vrstah predelave uničene vse koristne snovi, ki so bile tam sprva. Takšne "popolnoma čiste" izdelke zamenjajte z neočiščenimi. Vrhunska moka - za polnozrnato, rafinirano olje - za nerafinirano (laneno seme, oljke itd.), Sladkor - za med ali rjavi sladkor.

Pravilo 3. Jejte bolj zapletene ogljikove hidrate

V vseh pogledih so uporabnejši kot hitri:

• absorbirajo se počasneje, kar pomeni, da ne povzročajo nenadnega zvišanja glukoze v krvi-
• imate daljši občutek sitosti, zato ne zaužite več in več obrokov-
• Iz zapletenih ogljikovih hidratov izberite tiste, ki so bili podvrženi manj kot različnim vrstam predelave: če je kruh, potem z otrobi in ne bel - če je riž, potem rjav - če krompir, nato kuhan ali dušen, in ne krompirček - če testenine, potem iz grobe moke itd.

Pravilo 4. Jejte naravno

Da, pretepen, a koristen nasvet. Zakaj naravno, tj. Ali so nepredelana živila bolj zdrava? Poskusimo to razčleniti s preprostim primerom.

Vzemi jabolko. Povprečna vsebnost sladkorja v tem sadju je od 11 do 19 g (odvisno od sorte). Zdaj si predstavljajte povprečen kos sadne torte. Vsebuje približno 20-25 g sladkorja. Razlika, kot vidite, ni prav velika. In zdaj prvo vprašanje - koliko jabolk lahko zaužijete naenkrat? Ena stvar. Komaj več. In koliko kosov torte? Če ste sladki zob, potem zagotovo več kot enega. Očitno bo s torto količina hitrih ogljikovih hidratov, ki jih dobimo v telesu, veliko večja.

Bodite pozorni na še en trenutek. Ko ste pojedli torto, ne boste prejeli ničesar razen maščob in že omenjenih ogljikovih hidratov. In jabolko bo skupaj z ogljikovimi hidrati v telo dodalo ducat vitaminov in približno enako količino makro- in mikrohranil. In to še ni vse. V jabolku so vlaknine, ki jih naše telo ni sposobno prebaviti. Vendar to komponento še vedno potrebujemo, ker izboljšuje delovanje prebavil. Naj vprašam, kaj je bolj koristno - naravno jabolko ali okusna torta?

Aleksej Popov, specialist na področju nadzora kakovosti in zagotavljanja kakovosti v prehrambeni in farmacevtski industriji.
"Morate razumeti, da so naravni in" umetni "ogljikovi hidrati eno in isto, to je, da jabolko vsebuje enako glukozo in fruktozo, ki sta del slaščičarskih izdelkov. Zato, če se boste odločili prenehati uporabljati ogljikove hidrate, vam ni treba razmišljati da ste z uživanjem "naravne" hrane prenehali dobivati ​​"škodljive" sladkorje.

Sladkor in drugi lahko prebavljivi ogljikovi hidrati niso očitno zlo. Naredimo jih tako in zaužijemo v količinah, ki jih naše telo ne potrebuje.