Od šampinjona do morela: kako očistiti različne vrste gob

"Tihi lov" vam omogoča, da združite posel z užitkom - sprehodite se po gozdu in si rezervirate zimo. Vendar zadeva ni omejena na zbiranje - "pridelek" je treba najprej obdelati - očistiti. Za različne vrste gob se to naredi na različne načine..

Splošna pravila in priporočila za čiščenje gob

Gobe ​​- pokvarljiv izdelek. Po rezanju hitro postanejo neokusni in izgubijo aromo.. Odstraniti košare nekje daleč in se spomniti nanje po 3-4 dneh ne bo delovalo. Poleg tega se črvi iz že poškodovanih primerkov hitro premaknejo na še čiste..

Priporočljivo je, da zbrane gobe očistite in predelate še isti dan.

Osnovni nasveti za čiščenje gob:

• Gobe ​​začnite čistiti, ko ste še v gozdu, odstranite velike naplavine - prilepljene vejice, igle, liste. Podstavek je očiščen iz peska, zemlje. Lahko ga malo razrežete, da preverite, ali glista ni goba, in ne nosite domov, kar morate še metati.
• Razvrstite jih. Različne vrste se čistijo različno..
• Primerneje je gobe očistiti z majhnim ostrim nožem s tankim rezilom. Meso bo razrezal, vendar ga ne bo zdrobil.
• Oblecite rokavice. V procesu čiščenja gob konice prstov hitro potemnijo.
• Ko gobe operejo, absorbirajo vodo, delno izgubijo okus. Če je mogoče, se omejite na suho čiščenje. Če niso zelo umazane, jih lahko preprosto obrišete z vlažno krpo, v nasprotnem primeru jih prekrižite s čopičem z mehkimi ščetinami. Ko se umazanija ne odmakne, jo strgajte ali odrežite ta območja z nožem.

Kadar je mogoče, je najbolje, da se gobe omejijo na suho čiščenje

Kako očistiti različne vrste gob

Odtenki čiščenja določajo predvsem strukturne značilnosti gob (gobasto ali lamelarno).

Belci

Z njimi se vam ne bo treba dolgo truditi. Klobuke samo obrišite z vlažno krpo, z nožem strgajte oprijeta zrna peska. Podnožje noge odrežite s tlemi.

Porcini gobe niso le zelo okusne, očistiti jih je tudi z veseljem

Bolesti in bolesti

Uživajte v posebni ljubezni do črvov. Najprej to preverite tako, da odrežete podlago stopala. Nato ga ločite od klobuka, ga strgajte z nožem, s tem odstranite črno prevleko, hitro sperite v vodi. Klobuke obrišite z vlažno krpo, prerezano na pol, prav tako preverite, ali je previdnost. Izrežite gobo pod njimi. Prvič, v njem se največkrat naselijo ličinke komarjev, drugič, med toplotno obdelavo postane neprijetno sluz, in tretjič, zelo slabo se prebavi.

Med čiščenjem brezovega lubja ne pozabite odrezati tako noge kot klobuka, da gob ne bo črvičen

Pri zelo starih gobah se noge strdijo, postanejo vlaknaste. Bolje, da jih vržete stran.

Moss wickers čistijo približno enako. Čistijo tudi zgornjo plast tkiva z zatemnjenih nog in odstranijo gobo. Toda poleg tega morate še vedno odstraniti kožo iz klobuka.

Številni nabiralci gob zanemarjajo vztrajnike, vendar je njihov okus zelo dober, če klobuk olupite

Maslo

Njihova glavna značilnost je vitkost kože na klobuku. Temne sledi na rokah po čiščenju se najdlje izperejo, zato obvezno oblecite rokavice. Začnite čiščenje, najprej gobo prerežite na pol in se prepričajte, da v njej ni nobenih črvov, in odrežite podlago noge. Nato odstranite lupino iz klobuka in jo pritrdite na rob. Če pustite lupino, se bo gotova jed izkazala neestetsko temna, grenka in neprijetno sluzasta. Ne morete namočiti olja, njihov okus izgine zelo hitro..

Glavna težava pri čiščenju olja je odstranitev kože s spolzkega klobuka

Video: nasveti za čiščenje masla in jurčkov

Gobe

Zbiranje s celimi "družinami" je preprosto, čiščenje tudi njih. V mladih gobah praktično ni črvov. Najprej morate odrezati utrjeno podlago noge in gobe preliti s hladno vodo, tako da jih popolnoma prekrije, dobesedno za minuto. Nato močno, vendar ne da bi poškodovali gobe, vsebino posode zmešajte in na vrh dodajte vodo. Čiste gobe plavajo na površje, vsa umazanija ostane na dnu. Potem jih morate samo odstraniti z režo z žlico in z nožem odrezati "krilo" na nogi.

Medene gobe so majhne gobe, zato jih je bolj priročno očistiti "na veliko"

Šampinjoni

Močno jih odvračajo tudi od hitrega izpiranja v vodi, da ne omenjam namakanja. Vodo absorbirajo kot gobo in se spremenijo v brezčutno maso. Pri mladih gobah so omejene na rezanje osnove nog. Pri starih (s premerom več kot 5–7 cm) odstranijo „krilo“ in olupimo (kot iz bradavice, od roba do sredine klobuka). Na nogah se z nožem razrežejo utrujena, zatemnjena tkiva, v velikih šampanjcih so trda, zato jih je bolje popolnoma odstraniti.

Za šampinjone bo treba omejiti le na kemično čiščenje

Video: postopek čiščenja šampinjonov

Ličnice

Njihov velik plus je popolna odsotnost črvov. Klobuki se operejo iz peščenih zrn, delcev zemlje in rastlinskih naplavin pod tokom tekoče vode. Po tem se razreže dno nog, v prisotnosti temnih območij se strgajo z nožem. Da se lisičke med čiščenjem ne zlomijo, jih predhodno prelijemo z vrelo vodo - gobe postanejo bolj "elastične".

Lisavice so ena najčistejših gob v notranjosti, včasih pa se morate na klobukih pospraviti z umazanijo

Ostrige gobe

Za uživanje so primerne samo gobe s premerom klobuka 10 cm ali manj. Za ostalo je izjemno brez okusa, noga pa je na splošno neužitna.. Ostrige, ki rastejo na drevesih, klobukov ni treba očistiti s tal, peska ali drugih naplavin. Na nogah se odreže dno, če je na voljo, zatemnjena področja in gobe operemo v tekoči hladni vodi.

Pred čiščenjem ostrige gobe »kalibriramo«, jemljemo prevelike gobe, neprimerne za hrano

Russula

Noga in klobuk sta ločena, zatemnjene tkanine so odrezane od prvega, druge se obrišejo z vlažno krpo, odstranijo vidne naplavine. Nato russulo vlijemo z vodo 15-20 minut, da očistimo vrzeli med ploščami. Klobuke olupite zelo previdno - russula zlahka zdrobi.

Za čiščenje intervalov med rezinami russule priporočamo, da gobe na kratko namočite

V vzorcih z rdečimi klobuki, tudi ko odstranimo lupino, ostane grenak pookus. Da se ga znebite, gobe kuhamo 15-20 minut, šele nato začnejo kuhati.

Greenfinch

Po videzu zelo spominjajo na russulo, zato jih tudi čistijo. Če je gob veliko, jih napolnite z vročo, vendar ne vrelo (85–90 ° C) vodo, 5-7 minut, da gobe le pokrijejo. Nato z režo z žlico močno premešamo vsebino posode - gobe se drgnejo druga ob drugo, umazanija zaostaja. Čiste zelene ribe lahko lovite z isto režo ali dodate več vode, da lebdijo na površini.

Videti je, da zeleni ščuk (to je zeleno veslanje) ni preveč privlačen, značilen odtenek se ohrani tudi po toplotni obdelavi

Gruzdi, valui (goby) in žafranovo mleko

Rastejo predvsem pod zemljo, zato jih je treba temeljito očistiti iz delcev zemlje in peščenih zrn. Da se smeti znebite kakovostno, gobe namočimo v hladni vodi 1-3 dni (spremeniti jo je treba 3-4 krat na dan). Ista tehnika pomaga nevtralizirati grenkega okusa, ki je značilen za prsi in gobije. Predhodno jih prerežemo na pol, da zavržemo črvne vzorce..

Po namakanju se preostala umazanija med ploščami očisti s čopičem.. Vrh klobuka obrišemo z mokro krpo, po potrebi se strga z nožem.

Čiščenje prsi se začne v gozdu - največji delci smeti se odstranijo iz klobukov

Dežni plašči

Izgledajo zelo nenavadno, zato jih veliko nabiralcev gob obide. Medtem so te gobe okusa skoraj neločljivega od piščanca, so izredno hranljive in hranljive.

Najprej jih operemo s prsti ali mokro krpo za brisanje umazanije. Očistiti dežni plašč ni težko - pri majhnih gobah se podnožje noge preprosto odreže, veliki (šampioni, ki tehtajo 10 kg in več) pa se olupijo. Lušči se skoraj kot jajca. Gobo je treba prerezati na polovico - če je meso znotraj porumenelo, ga ne moremo več jesti. Morala bi biti bela ali kremna, elastična na dotik (ne kašaste konsistence).

Olupljene dežne plašče je treba rezati, da se oceni kakovost kaše

Morels

Črvi jih ne jedo, vendar se blato zamaši v številnih gubah. Gobe ​​je treba temeljito oprati v tekoči vodi, odrezati dno nog, največje primerke prerezati na pol. Morele kuhamo 10-15 minut in ponovno operemo..

Moreli so zgodnje gobe, ki veljajo za poslastico, vendar konfiguracija klobuka povzroča resne težave pri čiščenju.

Kdaj oprati in namočiti gobe

Pranju gob se je najbolje izogniti. Gobice (in nekatere lamelarne) sorte hitro absorbirajo vlago in izgubijo okus. Najboljša možnost je, da se posuši in očisti z vlažno krpo.

Vse tako imenovane mlekarice je treba namočiti. Na rezinah takšnih gob izločajo beli (samo pomarančne gobe - pomarančni) sok, uporabljajo ga za soljenje. Sem spadajo prsi, vrvi in ​​valovi. Namakanje pomaga v boju proti neprijetni grenkobi.

Zalijemo jih s hladno vodo vsaj en dan, največ tri, vsaj enkrat na dan (po možnosti 3-4), in jo spremenimo. Za malo znane grenke in svinje se obdobje poveča na 4-7 dni. Če v vodo dodate sol (približno žlica na liter), se boste znebili črvov v kaši.

Po namakanju gob ne pozabite redno menjati vode v rezervoarju vsaj enkrat na dan

Priporočljivo je tudi namakanje poljskih gob. Vsako poškodovano mesto se hitro obarva modro. Pri kuhanju je tekočina skoraj črna. Namakanje 3-4 ure omogoča gobam, da vrnejo bolj estetsko svetlo barvo.

Najmanjša škoda poljske gobe vodi v dejstvo, da se njeno meso obarva modro

Video: Postopek namakanja gob

Kako pripraviti gobe za dolgotrajno skladiščenje

Gobe ​​lahko poleg vseh vrst domačih pripravkov dlje časa hranimo tako, da jih zamrznemo ali osušimo. Za zamrzovanje izberemo najmočnejše primerke, rahlo črvični so primerni tudi za sušenje - med tem bodo črvi izstopili iz kaše.

Gobe ​​lahko zamrznemo surove in kuhamo. V prvem primeru je priporočljivo samo suho čiščenje, v skrajnih primerih jih hitro speremo v vodi, nikakor pa jih ne namočimo. Potem jih bo treba temeljito posušiti, položiti na tkanine ali papirnate brisače. Posušene gobe narežemo na rezine ali plastiko..

Gobe ​​pred zamrzovanjem kuhamo največ 15–20 minut v vreli vodi, prej narezani. Nato morate počakati, da se ohladijo in vsa tekočina odteče.

Gobe ​​operemo pred zamrzovanjem ali ne - odvisno od izbrane metode

Za zamrzovanje se koščki položijo na deske ali pekače, prekrite s pergamentnim papirjem in pošljejo v zamrzovalnik. Nato jih razdelite v vrečke za zamrznjeno hrano s tesnim zadrge. Rok uporabnosti izdelka - do enega leta.

Video: kako zamrzniti gobe

Za sušenje uporabljajo le cevaste gobe, lamelarne, potem ko ohrani značilno grenkobo, ki se še intenzivira. Pred tem tudi gob ne smemo oprati, sicer bo postopek trajal dlje kot običajno. Z njih odstranijo umazanijo z vlažno krpo ali gobo, po potrebi narežemo z nožem.

Klobuki so ločeni od nog. Obe sta razrezani s plastiko z največjo debelino 10–15 mm (optimalno - 4–6 mm). Gobe ​​sušimo tako na naraven način (na soncu) kot v pečicah, električnih sušilnicah.

Postopek je končan, ko se suhe gobe zlahka upognejo in zlomijo, vendar se ne drobijo.. Skladiščijo jih v platnenih ali papirnatih vrečah, hermetično zaprtih posodah pri temperaturi 10-15 ° C, saj zelo enostavno absorbirajo kakršne koli vonjave.

Listne gobe niso primerne za sušenje

Video: sušenje gob doma

Vrtnarji pregledi

Nabiranje gob ni tako naporno opravilo, za razliko od čiščenja. Vsaka vrsta ima svoje nianse, ki jih je treba upoštevati. V nasprotnem primeru pripravljene jedi in domači pripravki ne bodo tako okusni, kot bi si želeli.