Kako ocvreti krompir - klasična tehnologija

Kako ocvreti krompir - klasična tehnologija 1

Na Irskem velja, da na svetu obstajata le dve stvari, ki ju je treba jemati resno - poroka in kuhanje krompirja. Nato bomo delno razmislili o drugi točki, in sicer - kako ocvreti krompir v ponvi, da se izkaže dišeč, hrustljav z občutljivo rumenkasto skorjo. Kljub zunanji preprostosti tehnologije so v njej nianse, ne da bi razumeli, katera okusna jed ne bo delovala.

1. Raznolikost. Ni vsak krompir dober za cvrtje. Sorte z visoko vsebnostjo škroba je najbolje pustiti v pire krompirju, saj ne dajejo zlate skorje, pri cvrtju pa se koščki zlepijo. Namakanje v vodi le delno reši problem odvečnega škroba.

Svetujem vam, da krompir ocvrete z rdečo ali rumeno lupinico, saj meso belih sort hitreje potemni po rezanju ali se na njem pojavi modrikast odtenek. Izberite velike, enakomerne gomolje z gosto kožo brez znakov kvarjenja. Pozno spomladi ali v začetku poletja se lanski krompir naguba, postane neprimeren za cvrtje.

2. Pekač. Trgovine imajo širok izbor ponev različnih oblik, velikosti, materialov in talnih oblog. Toda za ocvrti krompir večina profesionalnih kuharjev raje uporablja klasično litoželezno ponev z debelim dnom in visokimi stranicami, ki ohranja stalno temperaturo, pri mešanju pa krompirjeve rezine ne padejo na štedilnik.

Kako ocvrt krompir - klasična tehnologija 2
Litoželezen drsnik je najboljši prijatelj ocvrtega krompirja

Od sodobnih modelov je primerna wok ponev v obliki poloble. Ta ponev se hitro segreje, celo velike koščke dobro prepražite in prihranite olje. Jasno je, da lahko krompir ocvrte v kateri koli ponvi, ki je na voljo v hiši, vendar bo rezultat slabši.

Kako ocvreti krompir - klasična tehnologija 3
Wok - sodobna zamenjava za kolega iz litega železa

3. Olje. Primerno je vsako rafinirano rastlinsko olje. Lahko prenese toploto, ne da bi spremenil okus krompirja. Oljčno olje velja za najbolj uporabno, lahko ga ocvrete na kateri koli stopnji, razen Extra Virgin, ustvarjeno za solate in druge jedi brez toplotne obdelave.

Surovo olje vsebuje ostanke vode, ko se segreje, absorbira druge okuse in kuha krompir, namesto da ga ocvrti. Maslo dodamo šele na koncu kuhanja za izboljšanje okusa. Pod vplivom toplote hitro izgori, kar daje neprijeten grenak pookus..

Krompir, ocvrt v maščobi ali slanini, je bolj zadovoljujoč, vendar se njihova aroma in okus rahlo spreminjata, zlata skorja pa dobi naključno rjavkast odtenek. To je ljubiteljska jed.

Količina olja za cvrtje je odvisna od ponve. Krompir ne sme plavati, ponev pa ne more biti suha. Normalna plast je 5-6 mm. Bolje, da ne prihranite z dodajanjem malo več olja. S pravilnim cvrtjem krompir hitro zdrobi in ne absorbira veliko olja.

4. Rezanje. Oblika krompirja za cvrtje je lahko katera koli: krogi, rezine, rezine, velike ali majhne slamice. Rezanje vpliva samo na estetsko dojemanje posode. Majhne palice izgledajo lepo s ocvrtim mesom ali ribami, kroge običajno postrežemo z ribjimi jedmi, dolge rezine so v sozvočju s pečenim mesom, slamice pa so kombinirane z rezanci in zrezki..

Kako ocvreti krompir - klasična tehnologija 4
Oblika rezine ni pomembna

Glavna stvar je, da so vsi kosi približno enake velikosti in oblike, sicer bodo majhne rezine gorele, preden bodo veliki imeli čas, da se ocvrtijo. Optimalna debelina kosov je približno 1 cm.

V večini primerov pred luščenjem olupimo krompir. Robovi olupljenih gomoljev so gladki in čedni, ocvrt krompir z olupki pa ima bolj zanimivo teksturo. Okus se ne spremeni. V nekaterih receptih je predpogoj prisotnost lupine, na primer v rustikalnem krompirju.



Mladi krompir, nabran pred začetkom julija, ponavadi ni olupljen, ampak ga ocvrto z občutljivo lupinico.

5. Zaželenost predhodnega vrenja. Postopek sicer poveča čas kuhanja, vendar ima smisel. Ocvrti surovi krompir se izkaže za debelejši in ne tako hrustljav kot prvi kuhani krompir, saj kaša v vreli vodi izgubi veliko škroba. Toda sušenje kuhanega krompirja pred cvrtjem je težje kot surovo. Obstaja ena skrivnost: po odvajanju vode ponev pokrijemo s pokrovom, nato pa postavimo na močan ogenj 20-30 sekund, ker bo ta odvečna vlaga izhlapela.

6. Dodajanje drugih sestavin. Kot začimbe k ocvrtemu krompirju dodajte čebulo, rdečo in črno papriko, česen, peteršilj, koper, rožmarinov koren. Pomembno je vedeti, v kateri fazi dodati vsako sestavino. Če na primer čebulo takoj dodate, se bo hitro zažgala. Zato je bolje čebulo prepražiti v ločeni ponvi in ​​mešati s krompirjem na samem koncu kuhanja (4-5 minut pred kuhanjem), to velja za drugo zelenjavo, pa tudi za gobe, ki potrebujejo manj časa za toplotno obdelavo. Če želite okrepiti okus, 1-2 minut preden je jed pripravljena, v ponvi dajte kos nesoljenega masla.

Ocvrti krompir morate soliti na samem koncu, sicer se bo zmehčal in spremenil v kašo!

Klasičen recept ocvrtega krompirja

Sestavine

  • krompir (srednja) - 6 kosov;
  • rastlinsko olje - 50-100 ml (odvisno od ponve);
  • limonin sok - 5-6 kapljic (neobvezno);
  • poper, česen, druge začimbe, zelišča (neobvezno) - po okusu;
  • maslo - 1 čajna žlička (neobvezno);
  • sol po okusu.

Kuhanje:




1. Krompir narežemo na kose poljubne oblike do 1 cm.

2. Rezine položite v globok krožnik, nalijte hladno vodo, stojite 10-30 minut, da se odvečni škrob opere.

Da se meso ne potemni, lahko v vodo dodate 5-6 kapljic limoninega soka ali 1-2 grama citronske kisline.

3. Odtočite motno škrobno vodo. Krompir spet prelijemo s svežo hladno vodo. Namakajte 2-3 minute, nato ponovno odcedite.

4. Rezine krompirja posušite na prtičkih ali papirnati brisači, da se znebite ostankov vode.

Frite lahko samo popolnoma suh krompir, sicer se bo vroče olje poškropilo. Ko se izhlapijo, delci vode počijo navzgor in s seboj vzamejo olje. Po malomarnosti si lahko opečete obraz in oči..

5. Rastlinsko olje nalijte v hladno ponev, morali bi dobiti enakomerno plast. Ponev segrejte čim bolj, dokler se ne pojavi lahka meglica. Zelo pomembna točka! Če tega ne storite, se bodo rezine prilepile na dno ponve, nato pa bodo gorele..

6. Krompir položite v ponev v enakomerno plast. Popolnoma napolnite ponev, bolje je, da rezine ocvrte v nekaj prehodih. Tako se krompir ocvrti hitreje in bolj priročno bo mešati.

7. Po 1-2 minutah ponev rahlo pretresite, da koščki, ki se oprijemajo dna, zaostanejo, vendar se ne obrnejo!

8. Čebulo drobno nasekljamo (neobvezno).

9. Če se na dnu rezin krompirja pojavi običajno zlato ali svetlo rjava skorja (ponavadi po 5-10 minutah), krompir previdno obrnite na drugo stran, tako da zgornja ne ocvrta plast stoji v olju.

10. Krompir občasno obračajte (4-5 krat za celotno kuhanje), da ne gori. Prepogosto obračanje okus poslabša.

Kako ocvreti krompir - klasična tehnologija 5
Rezine priročno zavijte z leseno lopatico

Skupni čas kuhanja ocvrtega krompirja je odvisen od moči štedilnika, ponve in sorte. V povprečju traja cvrtje 20-25 minut.

11. 4-5 minut pred kuhanjem dodajte sesekljano čebulo, česen, začimbe, zelišča.

Ljubitelji mehkega ocvrtega krompirja lahko pokrijejo ponev.

12. Posodo solite 2-3 minute pred odstranjevanjem z vročine in dodajte maslo (neobvezno).

13. Pripravljen ocvrti krompir postrežemo vroč, hladen, če ne okusen.

Kako ocvreti krompir - klasična tehnologija 6

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti