Univerzalno krompirjevo testo za peko kruha, zvitkov in pite

Prednost testa na krompirjevi brozgi je v tem, da se z njim lahko pečejo ne samo pite, ampak tudi žemljice, poljubne napolnjene pite in celo kruh. Zanimivo je, da ne bo značilnega vonja ali okusa krompirja, zato je krompirjevo testo primerno za peko sladic. Zaradi dodatka pire krompirja in juhe je testo resnično mehko in zračno, kar je težko doseči z drugimi naravnimi metodami. Skupni čas kuhanja - 2 uri.

Sestavine na 1 kg testa:

• kuhani krompir - 200 g;
• pšenična moka - 600 g;
• krompirjeva brozga - 200 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje (sončnično) - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 1,5 žlice;
• kvas - 1,5 čajne žličke hitro delujočega ali 15 g stisnjenega.

Iz navedenega števila sestavin bomo dobili dovolj krompirjevega testa za pripravo 2 hlebcev kruha, 1 veliko pito z nadevom, pa tudi 12-14 zvitkov ali pite.

Da se krompirjevo testo pusto, lahko piščančje jajce nadomestite s 50 ml krompirjeve juhe ali tople vode.

Recept za krompirjevo testo

1. Olupimo, operemo in kuhamo krompir, dokler ni kuhan, nato ga rahlo ohladimo (lahko ga vzamemo v roke) in v pire krompir brez masla ali mleka. V hotelsko ponev nalijte krompirjevo juho.

2. V posodo dvakrat presejte moko, da odstranite morebitne naplavine, zrahljate moko in nasičite moko s kisikom. Zahvaljujoč temu se bo testo hitreje segrelo.

3. Moki dodamo sol, sladkor in posušen kvas. Mešajte do gladkega z vilicami ali metlico. Stisnjeni pekovski kvas je treba najprej aktivirati v rahlo sladki vodi in pustiti 10-15 minut.

4. V skledi za gnetenje testa premažite piščančje jajce in dodajte pire krompir. Premešamo, nato nalijemo v rahlo toplo krompirjevo juho in 1 žlico rastlinskega olja. Mešajte z ročnim mešalnikom ali stepite do gladkega. Naj dobimo zračno tekočo maso.

5. Tekoči moki dodamo presejano moko. Najprej mešamo z žlico, in potem, ko moka absorbira juho, testo 15 minut ročno gnetimo iz krompirja. Rezultat naj bo gladko, enotno, mehko in rahlo lepljivo testo.

6. Testo zaokrožite v kroglico in položite v posodo, katere dno in stene namažite z rastlinskim oljem (da se ne lepi na površino). Da se izognete škripanju, vrat sklede privijte s oprijemljivim filmom ali pokrijte s krpo iz naravnega materiala. Pustite 60 minut na toplem, optimalna temperatura je 28-30 ° C. Nato testo rahlo gnetite, spet zaokrožite in ga pustite na toplem še 40-50 minut.

7. Kvasno krompirjevo testo je pripravljeno, ko se je njegova prostornina povečala vsaj 3-krat od začetne. Če se to ne bi zgodilo, potem slab kvas.